¿Para qué sirve el maracuyá?

El maracuyá, cuyo nombre científico es Passiflora edulis, es un fruto que se origina en Brasil, sobre todo en la región del Amazonas. Es aquí que surgen entre 150 y 200 especies de las 465 registradas del género Passiflora. Fue la especie Passiflora edulis la que dio origen, por medio de una mutación, a la Passiflora edulis forma flavicarpa o maracuyá amarillo, el fruto mejor conocido.

El maracuyá es una planta trepadora, la base de su tallo es leñosa, y a medida que se acerca al ápice, va perdiendo esta textura. Es generalmente circular. Sus hojas son simples, alternas, con márgenes finamente dentados, y miden de 7 a 20 centímetros de largo; de un color verde profundo, brillantes en el haz y pálidas en el envés.

¿Para qué sirve el maracuyá?

El fruto de maracuyá es una baya, de forma globosa u ovoide, con un diámetro de entre 4 y 8 centímetros, y de 6 a 8 centímetros de largo. La corteza es de color amarillo, de consistencia dura, lisa y cerosa, y de unos 3 milímetros de espesor.  El pericarpio es grueso, contiene de 200 a 300 semillas, cada una de las cuales está rodeada de un arilo.

El arilo es la membrana mucilaginosa que contiene un jugo aromático, que contiene una gran cantidad de nutrientes, como:

  • Proteínas
  • Grasas
  • Carbohidratos
  • Fibra
  • Calcio, hierro y fósforo, entre otros minerales
  • Vitamina A (Retinol)
  • Vitamina B1 (Tiamina)
  • Vitamina B2 (Riboflavina)
  • Vitamina B3 (Niacina)
  • Vitamina C (Ácido ascórbico)

El maracuyá sirve para:

  • Preparar refrescos con su jugo
  • Elaborar cremas alimenticias
  • Elaborar dulces cristalizados
  • Preparar sorbetes
  • Crear licores
  • Elaborar confites
  • Preparar néctares
  • Elaborar jaleas
  • Producir concentrados líquidos
  • Usar su cáscara en raciones alimenticias para ganado bovino
  • Darle consistencia a jaleas y gelatinas
  • Fabricar aceites
  • Fabricar tintas
  • Fabricar barnices
  • Extraerle la maracuyina, un tranquilizante

Productos principales de maracuyá

Entre los productos que se pueden obtener de procesar el maracuyá, se encuentran el jugo simple o el jugo concentrado. El jugo es el principal recurso obtenido del maracuyá; las frutas destinadas a este proceso se deben recolectar del suelo o de las plantas, cuando la cáscara tiene un color amarillo. Posteriormente, se someten a los pasos que se siguen durante el procesamiento:

  • Selección inicial de frutos
  • Lavado
  • Selección final
  • Corte
  • Separación de cáscara y semillas
  • Formulación
  • Homogenización
  • Acondicionamiento
  • Almacenamiento

Los frutos de maracuyá que se van a someter a proceso de obtención de jugo, generalmente cumplen con una composición química, que abarca los siguientes aspectos:

  • pH: 2.8 a 3.3
  • Acidez: 2.9 a 5.0%
  • Sólidos solubles: 12.5 a 18.0%
  • Azúcares totales: 8.3 a 11.6%
  • Vitamina C (ácido ascórbico): 7.0 a 20.0 miligramos por cada 100 gramos
  • Vitamina B3 (niacina): 1.5 a 2.2 miligramos por cada 100 gramos
  • Potasio: 140.0 a 278 miligramos por cada 100 gramos
Citado APA: (A. . ¿Para qué sirve el maracuyá?. Revista Enciclopedia Para Qué Sirven las Cosas. Obtenido 11, 2019, de https://paraquesirven.com/para-que-sirve-el-maracuya/ )

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